2024-03-09 農歷甲辰年 正月廿九
                北上廣打工人的外賣有4大特點,專家給出「優化建議」

                受訪專家:中國注冊營養師  張海英

                環球時報健康客戶端記者  卞磊

                近日,一份涵蓋北京、上海、廣州三地職場打工人的《職場人外賣營養“體檢”報告》出爐。這份報告收集了三地15個中央商務區職場打工人的外賣數據,分析發現,三地選擇高碳水、重油重辣、多肉的外賣訂單均已接近或超過50%。這些數據透露出哪些健康問題,中國注冊營養師張海英接受“環球時報健康客戶端”記者采訪時給出了分析解讀。

                青睞高碳水。報告發現,北京是三地中選購米、面、包子等高碳水食物最多的地區,外賣訂單量占比達20.3%;廣州次之,占比19.9%;上海雖然在三地中占比最少,但數據也達到18.6%。

                張海英:米、面、包子基本都是精制米面類主食,主要提供碳水化合物。若職場人長期吃精制米面類主食,首先易缺乏B族維生素、膳食纖維、礦物質等,從而引發口角炎、便秘等不適。其次,這類食物升血糖作用較快,不利于血糖穩定,對需控制糖尿病及糖耐量異常人群來說不利;若血糖波動大,會使大腦得不到持續穩定的血糖供應,可能影響職場人群的工作效率。再次,精制米面類口感較好,多吃易導致膳食能量超標,加上很多職場人多久坐、少運動,易引起超重、肥胖,甚至高血脂等問題。

                改進建議:推薦在每天200~300克的谷類主食攝入中,有約1/3~1/2由全谷物和雜豆類替代,比如燕麥、蕎麥、綠豆等。另外也可吃50~100克的薯類雜糧,如土豆、紅薯、山藥等。

                幾乎“無肉不歡”。報告顯示,對于炸雞、燒烤、漢堡等多肉食訂單來說,上海和北京的訂單量占比不相上下,分別達19.7%和19.3%,廣州訂單量占比16.8%。

                張海英:肉類吃多了易導致能量超標,且過多攝入蛋白質,易引起不必要的肝腎負擔。同時,外賣肉類多采用煎炒炸或燒烤的高溫重油烹飪方式,易產生苯并芘、反式脂肪酸等致癌物,或對心腦血管健康不利的物質。

                改進建議:肉類本身是優質蛋白來源,一般每天推薦70~150克,約1~2個雞腿肉的量。職場人點肉類外賣時,建議選擇葷素搭配的菜,如青椒肉絲,中午推薦吃約50g的肉,再點一份葉類蔬菜和一份含全谷類的主食搭配著吃。另外,可選擇健康烹飪的肉菜,比如清蒸魚、白斬雞蘸少油調料等。

                追求“重口味”。在麻辣燙、干鍋、串串等重油重辣的食物選擇上,北京再占據榜首,訂單量占比達17.0%,上海與廣州的占比略低,分別為15.3%和13.2%。

                張海英:重口味讓人大快朵頤,易導致熱量攝入過多。此外,多油,尤其是多飽和脂肪和反式脂肪,會損害心腦血管健康,還易引起高血脂等問題;鹽攝入過多和高血壓的發生密不可分,還可能影響腎臟和骨骼健康。

                改進建議:對于已有超重肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病或糖尿病前期等問題的患者或高危人群,更要控制重口味食物攝入量,盡量點口味清淡的外賣。

                愛奶茶多過水果。報告顯示,有45%的消費者每周要點3次以上奶茶,但只有不到11%的消費者會每天訂購水果外賣。

                張海英:水果蔬菜富含膳食纖維、鈣、鎂、鉀、維生素A、維生素C等重要營養素,不僅有益腸道健康,且對于維持電解質平衡、保持身體免疫狀態等有重要作用。同時蔬果熱量相對較低,屬于高營養素密度食物。

                改進建議:日常點外賣盡量要每餐有蔬菜、每天有水果。比如吃中式餐時,可選葷素搭配的盒飯,或在肉菜之外讓店家水煮一份白灼時蔬;吃西式餐時,可另選一份蔬果沙拉做配菜,減脂期最好不加沙拉醬;辦公室可放幾種耐放或好剝的時令水果,作為加餐時的健康零食選擇。

                “常吃外賣一方面會導致日常攝入的食物品種有限,另一方面有攝入塑料微粒的風險?!睆埡S⒔ㄗh職場人的“外賣生活”可參考“四化”,即主食多樣化、肉類精選化、烹飪健康化、蔬果常態化。此外,若能減少外賣頻率,自己帶餐,或者上班時將自帶非塑料餐具放在常點的外賣店中,都是對“外賣生活”有益的小改良?!?/p>

                責編:鄭榮華

                主編:丁文君

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